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問答題

【簡答題】簡述安琪釀酒曲在小曲白酒中的應(yīng)用。

答案：清香小曲白酒是采用安琪酒曲作糖化發(fā)酵劑，以整粒原料經(jīng)泡糧、初蒸、悶水、復(fù)蒸、堆積發(fā)酵、配糟發(fā)酵、蒸餾、貯存等工序而成的具...

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糧糟→打量水→攤涼→撒大曲粉和安琪釀酒曲→拌和→...

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