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問答題
【論述題】從食品基質(zhì)因素和外界因素論述保藏食品的原理和方法。
答案：
水活度、酸堿度、滲透壓、溫度、空氣、防腐劑干制、奶粉、面粉、糖鹽漬、果脯殺菌密封、罐頭真空脫氧、防腐劑如苯甲酸鈉抑制酵母...
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問答題
【論述題】微生物生長的環(huán)境因素有哪些？如何利用該因素促進發(fā)酵的生產(chǎn)。
答案：
溫度、水分、氧氣、PH、滲透壓、化學藥物要根據(jù)嗜低溫10~15度、嗜高溫45度以上、嗜中溫20~28度37~45度，調(diào)節(jié)...
