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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫混蒸混燒？
答案：
所謂混蒸混燒，是指在將要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按比例加入原料、輔料，通過(guò)人工操作上甑將物料裝入甑桶，調(diào)整好火力，做到首先緩...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】豌豆作為制曲原料，有什么特點(diǎn)？
答案：
豌豆含蛋白質(zhì)豐富，淀粉含量較低，粘性大，易結(jié)快，有“上火慢、退火也慢”的特點(diǎn)，控制不好容易燒曲，故常與大麥配合使用。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】小麥作為制曲原料，有什么特點(diǎn)？
答案：
小麥含淀粉較高，粘著力強(qiáng)，氨基酸種類(lèi)達(dá)20種以上，維生素含量極為豐富，是微生物生長(zhǎng)繁殖的良好天然培養(yǎng)基，是制造大曲的優(yōu)質(zhì)...
