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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)進(jìn)行葡萄汁的循環(huán)的作用。
答案：
增加葡萄酒的色素物質(zhì)含量；降低葡萄汁的溫度；可使葡萄汁與空氣接觸，增加酵母的活力；葡萄漿與空氣接觸，可促使酚類物質(zhì)的氧化...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述紅葡萄酒后發(fā)酵的目的。
答案：
①殘?zhí)堑睦^續(xù)發(fā)酵
前發(fā)酵結(jié)束后，原酒中還殘留3～5g/L的糖分，這些糖分在酵母的作用下繼續(xù)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳...
前發(fā)酵結(jié)束后，原酒中還殘留3～5g/L的糖分，這些糖分在酵母的作用下繼續(xù)轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳...
