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問答題

【簡答題】簡述葡萄采摘的要求。

答案：

成熟度：
干酒：成熟早期
甜酒：完全成熟、過熟
天氣的選擇采摘時期：天氣晴朗，朝露已干到正午前

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【簡答題】簡述增酸作用。

答案：增酸是殺菌和溶解的結果，一方面二氧化硫阻止了細菌分解蘋果酸和酒石酸，一方面氧化為硫酸，與蘋果酸和酒石酸的鉀、鈣等鹽作用，...

【簡答題】簡述溶解作用。

答案：

二氧化硫溶于水生成亞硫酸，有利于果皮中的色素、酒石、無機鹽等成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色度。