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問答題
【簡答題】簡述紅葡萄酒釀造工藝中，酒精發(fā)酵過程浸提/浸漬的目的和主要的管理方法。
答案：
目的：最大限度提取葡萄中的優(yōu)質(zhì)丹寧，而減少劣質(zhì)丹寧。
1）浸漬時間
取決于葡萄成熟度、健康狀況、目標(biāo)...
1）浸漬時間
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問答題
【簡答題】簡述葡萄酒工藝中添桶的效應(yīng)。
答案：
由于各種原因，葡萄酒在儲存的過程中，貯藏容器液面下降，從而造成空隙，添桶就是將這部分空隙添滿。尤其是在橡木桶中培養(yǎng)葡萄酒...
問答題
【簡答題】簡述黃酒發(fā)酵的主要特點。
答案：
黃酒醅發(fā)酵的主要特點無論是傳統(tǒng)工藝還是新工藝生產(chǎn)黃酒，其酒醅（醪）的發(fā)酵都是敞口式發(fā)酵，典型的邊糖化發(fā)酵，高濃度醪液，低...
