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名詞解釋

浸出糖化法

答案：

指麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調(diào)解醪的溫度，使之糖化完成。麥芽醪未經(jīng)煮沸。
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問答題

【簡答題】麥芽粉碎方法。
答案：

麥芽干法粉碎，麥芽回潮粉碎，麥芽濕法粉碎，麥芽連續(xù)浸漬粉碎。
問答題

【簡答題】麥芽粉碎各部分對浸出率的影響。
答案： ①麥芽皮殼部分，主要由纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、無機(jī)鹽、色素物質(zhì)組成，在糖化時(shí)很少溶解，占浸出物的比例低。
②...
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