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填空題
濃香型白酒的香味物質(zhì)及風格主要依靠微生物及其代謝產(chǎn)物（）的催化作用。
答案：
酶
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填空題
強化窖內(nèi)產(chǎn)酯的養(yǎng)窖措施中，應(yīng)堅持出窖后窖壁用（）和（）輪流養(yǎng)窖，并盡量減少空窖暴露時間。
答案：
優(yōu)質(zhì)酯化液；液體窖泥
