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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是淀粉糖的DE？
答案：
DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=還原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100；注意DE不能...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么叫做淀粉的糊化作用？
答案：
淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55℃以上），淀粉粒突...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何分離直鏈淀粉與支鏈淀粉？
答案：
①直鏈淀粉是由葡萄糖通過(guò)a-1，4-糖苷鍵連結(jié)起來(lái)的直鏈狀的離分子化合物。它除了直鏈狀的分子外，還存在一些帶有少數(shù)分支的...
