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彈性
答案:
濕面筋在拉伸或按壓后恢復到原來狀態(tài)的能力。分為強(按壓后恢復原狀,不粘手)、中、弱(不能復原,粘手,易碎)。
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面筋
答案:
面筋的主要成分是麥膠蛋白(43%)和麥谷蛋白(39%)及少量的脂肪和糖類。小麥面筋:將小麥面粉加水和成面團,靜止后,把面...
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