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名詞解釋

影響肉的風(fēng)味的因素

答案:

遺傳因素、飼料疾病和藥物、肉的解剖部位、肉的冷卻和成熟、貯藏環(huán)境、烹調(diào)燒煮、加工方法。

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名詞解釋

尸僵

答案: 畜禽屠宰后胴體變硬,導(dǎo)致ATP變化,pH變化,冷收縮和解凍僵直的過(guò)程稱為尸僵。自溶性腐?。杭∪膺_(dá)到最大僵直以后,繼續(xù)發(fā)生...
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