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肌肉組織
答案:
構(gòu)成肉的主要組成部分,可分為橫紋肌、心肌、平滑肌三種。
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胴體
答案:
指畜禽屠宰后除去毛、頭、蹄、內(nèi)臟、去皮或不去皮后的部分,因帶骨又稱為帶骨肉或白條肉。原料肉是指胴體中可食部分,即去骨的胴...
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名詞解釋
冷卻肉
答案:
指屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻,是胴體溫度在24h內(nèi)將為0—4°C,并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終...
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