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名詞解釋

化學(xué)性危害

答案:

有毒的化學(xué)性物質(zhì)污染食品引起危害,如農(nóng)藥殘留,抗生素、激素、重金屬、防腐劑、清潔劑、消毒劑、顏料等。

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名詞解釋

生物性危害

答案:

生物(尤其是微生物)及其代謝過程、代謝產(chǎn)物(如毒素)對食品原料、加工過程和成品造成的污染,這種污染會損害人體健康。

名詞解釋

HACCP

答案:

危害分析與關(guān)鍵控制點,是一種食品安全保證體系,由HA和CCP組成。

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