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判斷題

豬瘦肉含蛋白質約20%，并富含B族維生素。

答案：正確

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在烹調操作中，采用上漿和掛糊的方法可保護原料中的營養(yǎng)素。

答案：正確

烤的溫度能達300℃，維生素損失嚴重。

答案：錯誤

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