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問答題
【簡答題】菜肴的造型在裝盤設(shè)計(jì)的時(shí)候主要遵循哪些基本法則？
答案：
①對(duì)稱與平衡；
②多樣與統(tǒng)一；
③重復(fù)與漸次；
④節(jié)奏與韻律；
⑤對(duì)比與協(xié)調(diào)。
②多樣與統(tǒng)一；
③重復(fù)與漸次；
④節(jié)奏與韻律；
⑤對(duì)比與協(xié)調(diào)。
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問答題
【簡答題】人生禮儀飲食風(fēng)俗是通過哪些方面體現(xiàn)出來的？
答案：
①生育飲食習(xí)俗；
②婚嫁飲食習(xí)俗；
③壽慶飲食習(xí)俗；
④賀慶飲食習(xí)俗；
⑤喪葬飲食習(xí)俗。
名詞解釋
餐飲集團(tuán)化
答案：
單體餐飲企業(yè)采用聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有、經(jīng)營或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，優(yōu)勢在于發(fā)揮群體作用，健全多方位，多層次的餐飲系統(tǒng)...
