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單項(xiàng)選擇題

購買豬肉的時(shí)候，不應(yīng)該購買（）

A.皮薄、膘白、肉緊、骨少、新鮮的豬肉
B.表面呈現(xiàn)淡玫瑰色、有層微微干燥外膜的豬肉
C.切面呈紅色、有光澤、肉質(zhì)透明的豬肉
D.稍微濕潤、摸起來有點(diǎn)發(fā)黏的豬肉

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單項(xiàng)選擇題

（）是將形小、質(zhì)嫩的原料碼味后掛薄糊入油鍋炸制的方法。

A.清炸
B.干炸
C.軟炸
D.酥炸

單項(xiàng)選擇題

燉制菜肴中原料下鍋時(shí)，湯水的含鹽量要控制在（）左右。

A.1.3%
B.13%
C.10%
D.5.3%

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