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問答題

【簡答題】黃酒生產(chǎn)的特點是什么？

答案：（1）酒的品種繁多，各具特點和風格；
（2）雙邊發(fā)酵，淀粉糖化和酒精發(fā)酵同時進行；
（3）低溫長時間...

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【簡答題】制造黃酒成品麥曲應具備什么條件？

答案：（1）成品麥曲應具有正常的曲香味；
（2）白色菌絲均勻密布，無霉味和生腥味，無霉爛夾心；
（3）含水...

【簡答題】黃酒落缸后搭窩的目的是什么？

答案：

（1）增加米飯和空氣的接觸面積，有利于通氣均勻，有利于好氣性的糖化菌生長繁殖；
（2）便于觀察和檢查糖液的發(fā)酵情況。

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