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問答題

【簡答題】黃酒酵母必須符合哪些要求？

答案：（1）所含酒化酶強(qiáng)，發(fā)酵迅速并有持續(xù)性；
（2）具有較強(qiáng)的繁殖能力，繁殖速度快；
（3）抗酒精能力強(qiáng)...

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【簡答題】黃酒生產(chǎn)中原料蒸煮的目的是什么？

答案：

（1）使淀粉糊化；
（2）對(duì)原料的滅菌作用；
（3）揮發(fā)掉原料的怪味，使黃酒風(fēng)味純凈。

【簡答題】煎酒的目的及操作條件是什么？

答案：目的是用加熱的方法將生酒中的微生物殺死和破壞殘存的酶，以使黃酒的成分基本上固定下來，并防止成品酒發(fā)生酸敗。另外還可促使黃...

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