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單項選擇題

下列何種原料之結締組織含量最多（）。

A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉

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單項選擇題

制作中式香腸使用之香辛料，不應選用（）。

A.經殺菌者
B.經照射處理者
C.以冷凍研磨機粉碎者
D.只要價格便宜就好

單項選擇題

就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。

A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期

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