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單項(xiàng)選擇題

肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項(xiàng)是對(duì)的？（）

A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑

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單項(xiàng)選擇題

肉制品之磷酸鹽用量以磷酸根（Phosphate）計(jì)每公斤不得超過多少公克（）。

A.2
B.3
C.4
D.5

單項(xiàng)選擇題

下列哪種原料肉之脂肪含量最低（）。

A.雞腿肉
B.雞胸肉
C.豬后腿肉
D.豬前腿肉

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