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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】凝固型酸乳工藝特點(diǎn)。
答案：
凝固型酸乳是原料乳經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后，在一定溫度條件下添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)灌裝、發(fā)酵、冷卻等工藝生產(chǎn)出來(lái)的乳制品。由于酸...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】清酒釀造原理。
答案：
清酒的制作工藝特別考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且輕易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】黃酒釀造原理。
答案：
黃酒是以糧食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麥等）為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過(guò)濾、煎酒、貯存、勾兌（新...
