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問答題

【簡答題】糖化過程中影響蛋白質(zhì)分解的因素？

答案： ①麥芽的溶解情況：溶解好，酶量高，蛋白質(zhì)分解好。
②糖化過程中溫度、糖化時間的影響：45-50℃，得氨基酸多；...

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【簡答題】淀粉分解程度檢查的兩種方法？影響淀粉水解的因素？

答案： ①碘反應：要求麥汁分解至不與碘呈色反應。（30以上呈藍色，8-12個為紅色，4-5個不顯色）
②糖與非糖之比：...

【簡答題】麥芽粉碎的方法？粉碎的目的？

答案：目的：麥芽和谷物輔料的粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后，有較大的比表面積，使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積，加速酶促...

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