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判斷題

高于正常的肌肉pH可增加肌肉基質(zhì)上的負(fù)電荷，增加肌原纖維內(nèi)部和之間的空間，引起肌纖維膨脹，使肌纖維的持水力增強(qiáng)。

答案：正確

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?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。

答案：錯誤

PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬，表面干燥等特征。

答案：錯誤

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