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判斷題

增稠劑有強(qiáng)親水作用。

答案：正確

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介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切。

答案：正確

【簡答題】氧化性漂白劑和還原性漂白劑的漂白機(jī)理、應(yīng)用范圍有什么不同？

答案：氧化性漂白劑機(jī)理：SO₂的還原性破壞食物中酶氧化系統(tǒng)，阻止其氧化作用，從而使食品漂白，防止食品褐變...

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