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問答題
【論述題】為什么要進(jìn)行白酒的勾兌？
答案：
（1）在白酒生產(chǎn)過程中，由于生產(chǎn)周期長，影響產(chǎn)品質(zhì)量的客觀原因多。
（2）每批蒸餾出來的白酒，其香味及特點(diǎn)不可...
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問答題
【論述題】試述對葡萄酒進(jìn)行冷，熱處理的意義。
答案：
（1）對葡萄酒適當(dāng)?shù)睦涮幚碛欣诔墒旒胺€(wěn)定性的提高；熱處理不僅可以改善葡萄酒的品質(zhì)，而且還能提高葡萄酒的穩(wěn)定性。熱處理也...
問答題
【論述題】紅、白葡萄酒的生產(chǎn)工藝和風(fēng)格上有何不同？
答案：
（1）原料的使用不同。紅葡萄酒釀造不必去皮，只要去梗和果核。葡萄皮中的單寧（抗氧化）成分較多，有助于提高酒的品質(zhì)；白葡萄...
