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問答題

【論述題】如何評價一株啤酒酵母菌種的質(zhì)量優(yōu)劣？

答案：（1）外觀。優(yōu)良啤酒酵母呈均勻的卵圓或橢園形，大小一致，細(xì)胞膜薄而平滑。
（2）發(fā)酵度。應(yīng)選擇發(fā)酵度高的酵母作...

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【論述題】啤酒發(fā)酵中，雙乙酰是如何形成的？怎樣控制？

答案：（1）雙乙酰的形成：主要是發(fā)酵時酵母的代謝過程生成了α-乙酰乳酸（雙酰的前體物質(zhì)）極易經(jīng)非酶氧化生成雙乙酰。...

【論述題】試論述用小麥作原料生產(chǎn)啤酒的工藝。

答案：

由下列工藝展開；
（1）制麥芽；
（2）糖化；
（3）發(fā)酵；
（4）后處理；