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名詞解釋

小曲

答案：以大米粉或米糠為原料，添加中草藥，并接種純種根霉和酵母或曲種培養(yǎng)而成

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大曲

答案：釀造大曲白酒用的糖化發(fā)酵劑，在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌，在淀粉質原料中進行富集、擴大培養(yǎng)，并保藏了各種釀酒用...

浸出糖化法

答案：是指麥芽醪純粹利用其酶的生化作用，用不斷加熱或冷卻調節(jié)醪的溫度，使之糖化完成。麥芽醪未經煮沸。

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