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問答題

【簡答題】醬油生產的蛋白質原料和淀粉原料分別有哪些？

答案：蛋白質原料一般選擇大豆和脫脂大豆。
（1）大豆是黃豆，青豆，黑豆的統(tǒng)稱。為使脂肪能得到有效利用，除一些高檔醬油...

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答案：

即羰氨反應，是氨基酸或蛋白質與糖在加熱時，產生復雜的化學反應，其最終產物為黑褐色的類黑素。

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答案：以淀粉為原料，經(jīng)過淀粉糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵，或者以糖質原料經(jīng)過酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵，或者以酒精質原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵，再經(jīng)...

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