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單項(xiàng)選擇題
刀工操作時(shí)用力不均勻,先輕后重或先重后輕,不會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象是()。
A.絲(或片)之間截然分開(kāi)
B.前面斷了,后面還連著
C.上面斷了,下面還連著
D.互相粘連
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質(zhì)優(yōu)的火腿其切面呈()
A.淺玫瑰色
B.深玫瑰色
C.微紅色
D.深紅色
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單項(xiàng)選擇題
從保藏角度來(lái)看,應(yīng)盡量延長(zhǎng)肉類(lèi)的()期。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
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