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單項(xiàng)選擇題

刀工技法中，對(duì)原料粗加工的方法有（）等。

A.剞
B.雕刻
C.劈、斬
D.削、刮

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單項(xiàng)選擇題

刀工就是根據(jù)烹調(diào)和（）要求，運(yùn)用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。

A.清潔
B.方便
C.洗滌
D.食用

單項(xiàng)選擇題

經(jīng)刀工處理的原料便于（）、加熱、調(diào)味，能美化原料的形態(tài)。

A.食用
B.運(yùn)輸
C.冰凍
D.保存

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