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問答題

【簡答題】簡述果蔬汁澄清的方法。

答案：

酶法澄清、電荷中和澄清、吸附澄清、冷熱處理澄清、超濾澄清、自然澄清

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【簡答題】簡述調(diào)和糖漿的投料順序以及應(yīng)遵循的原則。

答案：糖液→防腐劑→甜味劑→酸味劑→果汁→乳化劑→穩(wěn)定劑&rarr...

【簡答題】果汁生產(chǎn)中如何提高出汁率？

答案：酶法處理
加入果膠酶分解果肉組織小得果膠物質(zhì)，使汁液黏度降低，比較容易榨汁過濾，縮短壓擠時間，提高榨汁率。