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問答題
【簡(jiǎn)答題】碳酸飲料配方中常用的輔料有哪些？物料如何處理？
答案：
輔料有：甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、防腐劑等。
為了使配方中的物料混合均勻，減少局部濃度過高而造成的反應(yīng)，...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】豆乳飲料生產(chǎn)中豆腥味、苦澀味的脫除方法各有哪些？
答案：
豆腥味的脫除：真空脫臭法、酶法脫腥、豆腥味掩蓋法。
苦澀味的防止：在低溫下添加葡萄糖酸-δ內(nèi)酯，可...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】果汁脫氣方法有哪些？各有什么特點(diǎn)？
答案：
脫氣的方法有真空脫氣、氣體置換脫氣、加熱脫氣、化學(xué)脫氣、酶法脫氣等。生產(chǎn)中基本采用真空脫氣，通過真空泵創(chuàng)造一定的真空條件...
