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判斷題

干貨原料由鮮料脫水干制而成，有干、硬、老、韌等特性，個別還有腥、膻、臭等異味，是不直接烹調(diào)食用。（）

答案：正確

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咸水鱸又稱白花鱸、桂花鱸，身色青灰，有黑花點。（）

答案：錯誤

炟干面餅時，把干面餅放在沸水中邊滾邊用筷子攪散，撈起瀝干水分，攤開放置。（）

答案：正確