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單項(xiàng)選擇題

下列有關(guān)菜肴的辣味，說法不正確的是（）。

A.辣味是辛辣物質(zhì)作用于口腔中的痛覺神經(jīng)和鼻腔黏膜而產(chǎn)生的灼痛感
B.辣味具有增香、解膩、壓異味、增加食欲的作用
C.無論熱辣味（火辣味）還是辛辣味都可作用于鼻腔
D.辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等

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單項(xiàng)選擇題

下列有關(guān)菜肴的酸味，說法不正確的是（）。

A.酸味是由氫離子刺激味覺神經(jīng)引起的感覺
B.含酸味的調(diào)料主要是醋、番茄醬和檸檬汁等
C.適當(dāng)食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解膩、提味爽口和分解原料中鈣質(zhì)的作用
D.酸味一般可獨(dú)立呈味

單項(xiàng)選擇題

在下列菜肴香味搭配中，不合適的搭配是（）。

A.白芷之香，宜配豚蟹；
B.油脂乳酥之香，多用于熱烹之食物；
C.茵香、丁香，多與冷凍、水晶類萊希配伍；
D.蒜薤之香，宜配重腥等。

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