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單項(xiàng)選擇題

通常在原料的表面切割成某種圖案條紋，受熱后收縮或卷曲成花形，這種刀工技藝是指（）。

A.斜刀法
B.剞刀法
C.直刀法
D.平刀法

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)食物原料進(jìn)行殺菌、殺蟲、酶活性鈍化等處理后進(jìn)行保藏，主要用于如糧食類、薯類、花生等的食物原料的保藏方法是（）。

A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.輻射保藏

單項(xiàng)選擇題

在保藏中，能使食物原料提高滲漏壓，降低水分活性，以控制微生物的生長與繁殖，從而防止腐敗變質(zhì)的保藏方法是（）。

A.低溫保藏
B.干藏
C.腌漬保藏
D.煙熏保藏

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