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問答題
【簡答題】發(fā)酵溫度的變化要符合“前緩、中挺、后緩落”的規(guī)律，它們的意思是什么？
答案：
“前緩”是指根據(jù)不同季節(jié)氣溫變化，掌握好入池糟醅的溫度，使醅前期發(fā)酵升溫緩慢，防止生酸過多。
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問答題
【簡答題】簡述什么是黃漿水？為什么要控漿？
答案：
酒醅在發(fā)酵過程中，淀粉由糖變酒，同時產(chǎn)生二氧化碳，淀粉顆粒中的結(jié)晶水游離出來，原料中的單寧、色素、可溶性淀粉、酵母自溶物...
