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單項選擇題

烤箱的種類和式樣很多，按傳動方式不同可分為（）烤箱和爐底轉(zhuǎn)動式烤箱兩種

A.固定式
B.流動式
C.分體式
D.可拆式

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單項選擇題

鹽在發(fā)酵面團(tuán)中具有調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度的作用，但用量不能過高，一般控制在面粉總量的（）

A.0.9%
B.0.7%
C.0.5%
D.0.3%

單項選擇題

由于調(diào)味酒具有揮發(fā)性，應(yīng)該盡可能在（）或加工后期加入，以減少揮發(fā)損失

A.攪拌階段
B.成型階段
C.冷卻階段
D.烘烤階段

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