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判斷題

一般正常直接法面團(tuán)攪拌后之溫度應(yīng)為26℃。

答案：正確

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攪拌機(jī)速度慢，攪拌后的面團(tuán)無(wú)法使面筋充分?jǐn)U展。

答案：正確

面粉筋性不良應(yīng)采用短時(shí)間發(fā)酵法及增加配方內(nèi)酵母用量。

答案：正確

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