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判斷題

“火候”概念中的“火力”是指各種熱能源經(jīng)過變化轉(zhuǎn)變成熱能的程度。（）

答案：正確

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單項選擇題

“清湯魚丸”在（）鍋中加熱，汆制時水入鍋，快速成菜，保證菜肴質(zhì)嫩而爽口。

A.沸水：溫水
B.溫水：沸水
C.沸水；冷水
D.溫水：冷水

單項選擇題

（）是蒙古人的天下，當時羊類燒烤是皇室的珍味。

A.明
B.清
C.元
D.宋

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