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香菇的鑒定一般以體圓,齊整、質(zhì)干脆而不碎的為佳品。
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配菜時(shí)要把不同性質(zhì)的原料在配菜盤(pán)內(nèi)分別放置。
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發(fā)料過(guò)程中的每一環(huán)節(jié)不會(huì)相互影響。
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