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單項(xiàng)選擇題

一般情況下，制作軟質(zhì)面包時(shí)，鮮酵母的用量為面粉用量的（）。

A、3-4%
B、5-6%
C、7-8%
D、10-12%

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單項(xiàng)選擇題

面粉的品質(zhì)主要從面粉的含水量、顏色、面筋質(zhì)和（）等方面加以檢驗(yàn)。

A、蛋白質(zhì)量
B、淀粉量
C、新鮮度
D、吸濕性

單項(xiàng)選擇題

如果使用結(jié)力片調(diào)制果凍液，需要先將結(jié)力片（），然后再調(diào)制。

A、用涼水泡軟
B、用溫水泡軟
C、用熱水泡軟
D、用熱水涮干凈