- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【論述題】試分析刀工與烹調的關系。
答案：
刀工就是根據(jù)烹調和食用的要求，運用不同的刀法將原料或食物加工成特定形狀的工藝過程。烹調就是運用火候和調味工藝把這些已加工...
你可能感興趣的試題
問答題
【計算題】鮮菇炒雞片用雞片200克，凈鮮菇300克，調味料計5元。毛雞每千克50元，鮮菇每千克15元。每千克毛雞項副料值按6元計算。如果按55%銷售毛利率計算，一份鮮菇炒雞片的售價應該是多少元？
答案：
光雞凈料率為63%，光雞起肉凈料率為55%，
鮮菇凈料率為75%
雞肉的單價為：（50﹣6）÷63%...
鮮菇凈料率為75%
雞肉的單價為：（50﹣6）÷63%...
