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填空題

《飲膳正要》全書分為三大部分，其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，其二是宮廷保健食譜，其三是（）。

答案：烹飪原料知識(shí)

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設(shè)計(jì)配菜是對新菜品原料組合的選擇與加工，帶有（）和性質(zhì)。

答案：創(chuàng)新

原料焯水后擠去汁水，會(huì)使大量的（）流失。

答案：水溶性營養(yǎng)素

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