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填空題

不新鮮的蝦蝦體是紅色的，原因是蝦殼的色素細胞含有胡蘿卜素與蛋白質的結合產物，當蝦死亡后，胡蘿卜素與蛋白質分離，產生（）。

答案：蝦紅素

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菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保護（）。

答案：維生素C

制作脆皮炸雞晾皮時，只可（），不可（），不可（）。

答案：晾干；曬干；用手觸摸雞皮

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