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填空題

煲湯的湯料煲前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，主要的方法有飛水、（）和（）。

答案：煎透（煎過(guò)、煎）；爆炒（煸爆）

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烹調(diào)師工作時(shí)應(yīng)該穿戴（）的工作服、帽，把頭發(fā)全部（）。

答案：潔凈（干凈、清潔）；置于帽內(nèi)（放在帽內(nèi)）

以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法有浸、熬、煲、（）和（）。

答案：滾；焯

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