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填空題

淀粉凝膠經(jīng)長期放置，會變成不透明的沉淀現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱為（）。

答案：老化或退減

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淀粉形成均勻糊狀溶液的現(xiàn)象稱為（）。

答案：糊化

淀粉是天然存在的糖類，它是由兩種多糖分子組成，它們的結(jié)構(gòu)單元是（）

答案： D-吡喃環(huán)形葡萄糖

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