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單項選擇題

（）是指將原料放入水或湯中，大火加熱至沸后，用中火或小火加熱成熟入味，再經大火收稠鹵汁的加工方法。

A.燒
B.燴
C.燜
D.煮

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單項選擇題

（）是抻面出條時的基本要求。

A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時用力要一致、均勻
C.面干兒不能過羅
D.速度一定要快

單項選擇題

（）是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A.淀粉的種類
B.面筋的質量
C.面筋的數量
D.面筋的數量和質量

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