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多項選擇題

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為（）

A.腌制型
B.發(fā)霉型
C.太方腐乳
D.中方腐乳

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多項選擇題

腐乳依據(jù)產(chǎn)品風(fēng)味和顏色可分為（）

A.紅腐乳
B.白腐乳
C.青腐乳
D.醬腐乳

多項選擇題

醬油菌種在選擇時應(yīng)符合的標(biāo)準(zhǔn)有（）

A.酶的活力強(qiáng)，菌株分生孢子大、數(shù)量多，繁殖快
B.發(fā)酵時間短
C.適應(yīng)能力強(qiáng)，對雜菌的抵抗能力強(qiáng)
D.不產(chǎn)生黃曲霉毒素和其他有毒物質(zhì)