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判斷題

用鋁罐貯酒，隨著貯酒時(shí)間的延長，酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用；同時(shí)，鋁的氧化物溶于酒中后，會(huì)產(chǎn)生混濁沉淀并使酒發(fā)澀。

答案：正確

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白酒在貯存老熟過程中存在的物理變化主要是水分子和酒精分子之間的氫鍵締合作用。

答案：正確

原料中含有脂肪過多，發(fā)酵時(shí)會(huì)使酒醅生酸過多，并能使酒有異味。

答案：正確

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