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單項(xiàng)選擇題

操作時刀與墩面垂直，刀上下運(yùn)動，抬刀較高，用力適度，主要將原料加工成末是下列哪種刀法（）。

A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切

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單項(xiàng)選擇題

整雞去骨的第四步是（）。

A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨

單項(xiàng)選擇題

豬的外擋又稱（），多用于炒、炸、爆。

A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖

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